Nem chua để được bao lâu tùy độ chín và cách bảo quản. Nem đã chín để ở nhiệt độ phòng ăn ngon trong khoảng 1–2 ngày. Nếu cho vào ngăn mát tủ lạnh, nem ăn ngon nhất trong khoảng 1 tuần và có thể giữ đến khoảng 2 tuần, nhưng sẽ chua dần. Nem chưa chín cần để ở nhiệt độ phòng 2–5 ngày cho lên men trước. Không nên cho nem vào tủ lạnh khi chưa chín.

Các mốc thời gian dưới đây được tổng hợp từ kinh nghiệm bảo quản nem chua Thanh Hóa truyền thống, loại gói lá chuối và không dùng chất bảo quản. Thời gian thực tế còn phụ thuộc vào thời tiết, độ chín của nem lúc mua và cách bảo quản.

Nem chua để được bao lâu? Bảng thời gian theo từng cách bảo quản

Tình trạng nem Nơi để Thời gian
Nem mới gói, chưa chín Nhiệt độ phòng, nơi thoáng mát 2–3 ngày (mùa hè), 3–5 ngày (mùa đông) để nem chín
Nem đã chín Nhiệt độ phòng Khoảng 1–2 ngày, sau đó chua nhanh
Nem đã chín Ngăn mát tủ lạnh (0–5°C) Giữ được 1–2 tuần, nem chua dần theo thời gian
Nem đã chín Ngăn đá Giữ được lâu hơn nhưng thịt mất độ giòn. Nên dùng để rán, nướng
Nem đã bóc lá Ngăn mát, hộp kín Nên ăn trong ngày hoặc ngày hôm sau

Kinh nghiệm hơn 20 năm làm nem của cơ sở: nem đã chín để ngăn mát tủ lạnh giữ được từ 1 đến 2 tuần. Tủ lạnh chỉ làm nem lên men chậm lại chứ không dừng hẳn, nên trong tủ nem vẫn tiếp tục chua dần theo thời gian. Muốn ăn nem chua dịu, nên ăn trong tuần đầu; thích nem chua đậm thì để lâu hơn trong khoảng 2 tuần.

Vì sao nem chua để lâu sẽ chua và hỏng?

Nem chua chín nhờ lên men lactic: vi khuẩn có lợi trong nem chuyển hóa đường thành axit lactic, làm thịt có vị chua và săn lại. Khi nem đã chín, quá trình này không dừng lại mà vẫn tiếp tục:

  • Ở nhiệt độ phòng, vi khuẩn hoạt động mạnh nên nem chua rất nhanh. Chỉ sau 1–2 ngày, nem có thể quá chua.
  • Trong ngăn mát, nhiệt độ thấp làm quá trình lên men chậm lại. Nhờ đó nem giữ được vị ngon lâu hơn. Vì vậy khi nem đã chín, bạn nên cho vào ngăn mát tủ lạnh để ăn ngon hơn.
  • Khi lá gói bị rách hoặc bóc ra, nem dễ bị khô, nhiễm mùi và nhiễm khuẩn từ bên ngoài, dẫn tới hỏng nhanh.

Vì vậy, nem chua để được bao lâu phụ thuộc chủ yếu vào nhiệt độ. Bảo quản nem đúng cách thực chất là kiểm soát tốc độ lên men và giữ nem kín.

Cách bảo quản nem chua theo từng giai đoạn

1. Nem mới nhận, chưa chín

  • Để nem ở nơi thoáng mát, tránh nắng, không để gần bếp hay nơi nóng.
  • Giữ nguyên lá gói, không bóc ra để kiểm tra.
  • Không cho vào tủ lạnh. Nhiệt độ lạnh làm nem lên men rất chậm, có thể không chín đều.
  • Mỗi ngày kiểm tra một lần: bóc thử 1 chiếc xem thịt đã chuyển hồng và có vị chua chưa.

2. Nem đã chín

  • Cho cả cọc nem vào túi kín hoặc hộp có nắp, rồi để ngăn mát tủ lạnh.
  • Không để chung với thực phẩm có mùi mạnh như sầu riêng, hành, cá.
  • Ăn đến đâu lấy ra đến đó. Hạn chế lấy cả cọc ra rồi cho vào lại nhiều lần, vì thay đổi nhiệt độ liên tục khiến nem nhanh hỏng.
  • Lấy nem ra trước khi ăn khoảng 10–15 phút để nem bớt lạnh, ăn sẽ thơm hơn.

3. Nem đã bóc lá nhưng ăn không hết

  • Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc cho vào hộp kín, để ngăn mát.
  • Nên ăn trong ngày hoặc chuyển sang rán, nướng.

4. Nem gửi đi xa qua nhà xe

  • Khi nhận hàng, mở thùng ngay để kiểm tra nem.
  • Nếu nem đã chín, cho vào ngăn mát luôn để ăn ngon hơn.
  • Nếu nem chưa chín, để nơi thoáng mát thêm 1–2 ngày rồi mới cho vào tủ lạnh.
  • Nếu đi đường xa vào mùa hè, nem có thể chín nhanh hơn dự kiến. Nên kiểm tra ngay khi nhận.

Xem thêm: Mua nem chua Thanh Hóa online: cách đặt, gửi xe, nhận hàng

Có nên để nem chua trong ngăn đá?

Có thể, nếu cần giữ nem lâu (ví dụ mua nhiều làm quà Tết). Tuy vậy, khi rã đông, thịt sẽ mất độ giòn, bì không còn sần sật và nem dễ chảy nước. Nem để ngăn đá nên dùng để rán hoặc nướng thay vì ăn sống. Khi rã đông, chuyển nem xuống ngăn mát trước vài tiếng, không rã đông bằng nước nóng.

Dấu hiệu nem chua đã hỏng, không nên ăn

Bỏ nem đi nếu thấy một trong các dấu hiệu sau:

  • Mùi: hôi, chua gắt bất thường, có mùi khó chịu khác hẳn mùi chua thơm của nem.
  • Bề mặt: nhớt, chảy nước, có đốm mốc trắng, xanh hoặc đen.
  • Màu sắc: thịt chuyển xám, xanh hoặc thâm đen thay vì hồng.
  • Lá gói: lá bị mốc, ướt nhũn, có mùi lạ.

Nem chua thường có mùi chua và mùi tỏi đặc trưng. Nếu mùi khác thường hoặc bạn không chắc nem còn ăn được hay không, đừng ăn thử.

Nem bị chua quá thì làm gì?

Nem quá chua nhưng không có dấu hiệu hỏng (không nhớt, không mốc, không mùi lạ) vẫn có thể dùng:

  • Rán nem: nhiệt độ cao làm vị chua dịu đi, nem giòn thơm.
  • Nướng nem: nướng nguyên lá trên than hoặc nồi chiên không dầu đến khi lá cháy xém.
  • Xào hoặc trộn: thái mỏng xào với trứng, hoặc trộn với rau thơm.

Mẹo mua nem để không phải bảo quản lâu

  • Mua vừa đủ ăn trong khoảng một tuần, nhất là khi nhà ít người.
  • Nếu mua làm quà, hãy hỏi người bán ngày gói nem, để tính ngày nem chín đúng lúc người nhận dùng.
  • Mua nhiều thì nên chọn nem chưa chín cho phần ăn sau và nem đã chín cho phần ăn ngay.

Tìm hiểu thêm về nem chua Thanh Hóa: các loại, giá và cách mua.

Bài liên quan: Nem chua có hàn the không? · Phân biệt nem chua thật giả