Nem chua có hàn the không? Nem chua làm theo cách truyền thống không cần và không được dùng hàn the. Tuy vậy, một số nơi vẫn cho hàn the vào nem để nem dai hơn, lâu hỏng hơn. Hàn the không có trong danh mục phụ gia được phép dùng trong thực phẩm ở Việt Nam, và có thể gây hại cho sức khỏe khi ăn nhiều lần. Nem có hàn the thường dai cứng như cao su và để lâu không chua.
Hàn the là gì? Vì sao bị cấm trong thực phẩm?
Hàn the là tên gọi thông thường của borax (natri borat), một hóa chất dùng trong công nghiệp. Trước đây, hàn the từng được cho vào giò, chả, bánh cuốn, nem chua để tạo độ dai giòn và kéo dài thời gian bảo quản.
Hàn the không nằm trong danh mục phụ gia thực phẩm được phép sử dụng do Bộ Y tế ban hành. Nghĩa là mọi thực phẩm có hàn the đều là vi phạm quy định về an toàn thực phẩm. Vì vậy, câu trả lời cho câu hỏi "nem chua có hàn the không" phụ thuộc hoàn toàn vào người làm nem, và người mua cần biết cách tự nhận biết.
Ăn nem chua có hàn the gây hại gì?
Theo khuyến cáo của các cơ quan y tế, hàn the khi vào cơ thể khó đào thải và có thể tích lũy. Ăn thường xuyên có thể:
- Gây rối loạn tiêu hóa, chán ăn, mệt mỏi.
- Ảnh hưởng tới gan và thận theo thời gian.
- Ngộ độc cấp nếu ăn lượng lớn.
Trẻ em và người có bệnh nền càng cần tránh. Nếu nghi ngờ bị ngộ độc thực phẩm, hãy đến cơ sở y tế gần nhất.
5 dấu hiệu nem chua có hàn the
| Dấu hiệu | Nem không hàn the | Nem nghi có hàn the |
|---|---|---|
| Độ dai | Dai giòn nhưng cắn đứt dễ | Dai cứng, giòn sần như cao su |
| Bóp thử | Ấn tay thấy lõm nhẹ, mềm vừa | Ấn không lõm, rất đàn hồi |
| Bề mặt | Hơi ẩm tự nhiên | Khô ráo, bóng bất thường |
| Thời gian | Để ngoài vài ngày sẽ chua dần | Để lâu ngoài trời vẫn không chua, không hỏng |
| Màu sắc | Hồng tự nhiên, chuyển màu dần khi để lâu | Màu giữ nguyên rất lâu |
Các dấu hiệu trên chỉ giúp nghi ngờ, không khẳng định chắc chắn. Nem làm từ thịt rất tươi, quết kỹ cũng có thể khá dai. Hãy kết hợp nhiều dấu hiệu và xem xét nguồn gốc nem.
Cách thử hàn the trong nem chua
Dùng bộ thử nhanh hàn the
Hiện có bán bộ test nhanh hàn the (que thử hoặc giấy thử) tại các cửa hàng thiết bị y tế, hóa chất xét nghiệm. Cách dùng thường là cắt nhỏ mẫu nem, ngâm với nước, nhỏ dung dịch thử và so màu theo hướng dẫn trên bộ kit. Đây là cách đơn giản và đáng tin hơn các mẹo dân gian.
Mẹo dân gian bằng nghệ
Một cách được truyền miệng là dùng giấy thấm nước nghệ áp lên mặt nem. Nếu giấy chuyển sang màu đỏ nâu, nem có thể có hàn the. Cách này chỉ mang tính tham khảo, kết quả dễ sai do độ chua của nem và nồng độ nghệ, không thay thế được bộ thử hoặc xét nghiệm.
Làm sao chọn được nem chua không hàn the?
- Mua ở nơi rõ nguồn gốc, có địa chỉ cơ sở làm nem, biết ai làm.
- Hỏi ngày gói nem và theo dõi: nem tự nhiên chín sau 2–5 ngày và chua dần sau đó.
- Không chọn nem quá rẻ so với mặt bằng chung.
- Ưu tiên cơ sở có giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm.
- Kiểm tra khi nhận: độ dai, mùi, màu theo bảng ở trên.
Cơ sở đã làm nem chua hơn 20 năm và có đầy đủ giấy chứng nhận an toàn thực phẩm.
Đọc thêm: Cách phân biệt nem chua Thanh Hóa thật – giả · Nem chua Thanh Hóa làm từ gì?
Nem không hàn the có nhanh hỏng hơn không?
Có. Nem không hàn the, không chất bảo quản sẽ chua dần sau khi chín và cần bảo quản trong ngăn mát. Đây là đặc điểm tự nhiên của thực phẩm lên men, không phải lỗi của nem. Nem ăn ngon nhất trong khoảng một tuần sau khi chín nếu để ngăn mát.
Xem cách bảo quản: Nem chua để được bao lâu?
Tìm hiểu thêm về nem chua Thanh Hóa chính gốc.
Tóm lại, nem chua có hàn the không phụ thuộc vào nơi làm. Nem làm đúng cách truyền thống không cần hàn the, còn nem rẻ bất thường, dai cứng và không chua dần theo thời gian thì nên tránh. Hãy chọn cơ sở làm nem lâu năm, có giấy chứng nhận an toàn thực phẩm và ghi rõ ngày gói.
Bài liên quan: Phân biệt nem chua thật giả · Giá nem chua Thanh Hóa